Rovnaký recept, iné mäso. Prečo jedno bravčové chutí lepšie než druhé?

Rozdiel sa začína dávno predtým, než položíte mäso na panvicu.

Na Farme Beckov chováme preštické čiernakaté ošípané na slame aj na pastve v sadoch. Kŕmime ich jadrovými krmivami z nášho ekologického hospodárstva, dopĺňame ovocné výlisky po výrobe štiav, v lete zelené krmivo a v zime senáž. Každá z týchto vecí má v našom chove svoje miesto.

Keď si vyberáte bravčové, vidíte konkrétny kus mäsa. Za ním sa však skrýva plemeno, pôvod krmiva aj každodenný život zvieraťa. Práve tu sa naše hospodárenie odlišuje od bežného intenzívneho chovu.

Preštické prasa: plemeno, pri ktorom má tuk svoje miesto

Preštické čiernakaté prasa je tradičné české plemeno masovo-masťového typu. V porovnaní s modernými plemenami a krížencami používanými na intenzívnu produkciu má prirodzený sklon ukladať viac tuku.

Pre nás je to dôležitá vlastnosť. Jemný tuk vo svalovine sa podieľa na šťavnatosti, krehkosti a plnosti chuti mäsa. Masť má zase svoje miesto pri pečení, vo výrobkoch aj na obyčajnom krajci chleba.

Pri výbere plemena preto pozeráme aj na to, čo od mäsa očakávame v kuchyni. Chceme bravčové, pri ktorom si zákazník vychutná mäso, prerastený bôčik aj dobrú masť.

Mäso aj masť z nášho chovu môžete spoznať v jednom BIO bravčovom boxe. Je to spôsob, ako si bravčové z našej farmy vyskúšať pri rôznych spôsoboch prípravy.

Slama a pastva v sadoch

Naše ošípané chováme na slamenej podstielke a súčasťou ich života je aj pastva v sadoch.

Slama im poskytuje miesto na odpočinok aj materiál, ktorý môžu skúmať a prehrabávať. V sade majú priestor na pohyb, hľadanie potravy a rýpanie — činnosti, ktoré patria k prirodzenému správaniu prasiat.

Takýto chov si vyžaduje každodennú pozornosť. Pri pobyte v sadoch sledujeme aj stav pôdy a porastu. Prasatá dokážu pôdu výrazne rozryť, preto záleží na tom, kde, kedy a ako dlho sa pasú.

Vieme, odkiaľ pochádza ich krmivo

Základom kŕmnej dávky sú jadrové krmivá, ktoré si pestujeme na vlastnej ekologickej pôde.

K nim pridávame ovocné výlisky vznikajúce pri výrobe štiav. Aj po vylisovaní v nich zostáva využiteľná hodnota, ktorá môže poslúžiť ako súčasť krmiva. V lete dávku dopĺňame zeleným krmivom, v zime senážou.

Prasatá pritom potrebujú vyváženú výživu. Pastva, zelené krmivo a výlisky dopĺňajú základnú kŕmnu dávku podľa potrieb zvierat.

Pre nás má tento spôsob kŕmenia jednoduchý význam: poznáme pôvod hlavnej časti krmiva a využívame to, čo na farme vypestujeme a spracujeme.

Ako sa to premieta do mäsa a masti?

Plemeno ovplyvňuje množstvo aj rozloženie tuku. Krmivo zase môže meniť zloženie mastných kyselín v tuku a spolu s ďalšími podmienkami chovu ovplyvňovať vlastnosti mäsa.

Preto pri bravčovom záleží aj na tom, čo zviera jedlo a ako bolo chované. Rozdiel vnímame v charaktere mäsa aj masti, ktorú z našich prasiat získavame.

Samotná pastva či označenie BIO však neurčuje jednu konkrétnu chuť. Výsledok vzniká spojením plemena, výživy, starostlivosti, spracovania a napokon aj prípravy v kuchyni. U nás toto spojenie tvorí preštické prasa a spôsob hospodárenia Farmy Beckov.

Ak už premýšľate, čo by ste z neho pripravili, pozrite si, čo náš bravčový box obsahuje.

Prasatá ako súčasť celej farmy

Regeneratívne hospodárenie pre nás znamená prepájať starostlivosť o pôdu, rastliny a zvieratá.

Na poliach pestujeme krmivo. Pri spracovaní ovocia získavame šťavu a výlisky využijeme v kŕmení. Zvieratá sú súčasťou sadov a živiny sa cez hospodárske hnojivá môžu vracať späť do pôdy.

Zmyslom je lepšie využívať vlastné zdroje a starať sa o pôdu, od ktorej závisí ďalšia úroda. Práve v týchto každodenných rozhodnutiach má pre nás regeneratívne poľnohospodárstvo konkrétny obsah.

Od našej pôdy až na váš stôl

Keď si vyberiete bravčové z Farmy Beckov, vyberáte si mäso s konkrétnym pôvodom. Poznáme zvieratá, pestujeme ich krmivo a vieme vysvetliť, ako ich chováme.

Za jeho charakterom stojí preštické plemeno, slama, sady aj krmivo z našej ekologickej farmy.

Ochutnajte naše bravčové a spoznajte rozdiel, ktorý sa začína už na farme.

Z našej farmy do vašej kuchyne

Teraz už viete, čo stojí za jeho pôvodom. Spoznajte naše bravčové aj pri vlastnom varení.

BIO bravčový box · približne 4,5 kg

• 3,5 kg mäsa na pečenie, dusenie či grilovanie
• 0,5 kg masti do vašej kuchyne
• 0,5 kg polievkovej zmesi na domáci vývar

Pozrieť si BIO bravčový box →

Aktuálnu cenu a dostupnosť nájdete pri produkte.